ingrédients
Pour 6 personnes
350 g de potimarron ou butternut
1 oignon
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de purée d’amande
1 cuillère à soupe de crème végétale (amande, soja…) ou crème fraiche
Curcuma, gingembre
Sel
La peau des courges est dure et épaisse, elle doit être enlevée mais le potimarron avec sa peau orange est comestible. Il n’aura pas besoin d’être pelé.
Couper la courge en petits morceaux.
Eplucher l’oignon, l’émincer.
Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons. Une fois fondus, y rajouter les morceaux de courges et les laisser fondre à l’étouffée pendant 5 minutes.
Recouvrir à fleur d’eau, saler et rajouter un peu de gingembre. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux. En fin de cuisson ajouter les gousses d’ail écrasées.
La cuisson est finie quand les morceaux de courges sont tendres. Ajouter le curcuma à sa convenance.
Mixer l’ensemble.
Au moment de servir, ajouter la purée d’amande et la crème végétale
Astuces et petit plus gourmand
Pour en faire un repas complet et équilibré :
Rajouter quelques noix de saint Jacques que vous aurez fait revenir à la poêle, tourne et retourne.
En version plus classique :
Rajouter quelques croutons grillés avec de l’ail et du persil haché.
